Blanquette de truite en ramequins

1. Commencer par préparer la sauce. Dans un poêlon haut muni d’un couvercle ou une petite casserole, attendrir le poireau dans la matière grasse sur feu moyen doux durant 3 minutes.

2. Ajouter les cubes de patate douce, cuire 1 minute, puis saupoudrer de farine en remuant. Verser le bouillon, puis la crème et bien mélanger en portant à ébullition, la sauce épaissira. Réduire le feu et laisser bouillonner la sauce 5 minutes, le temps de cuire la patate douce.

3. Pendant ce temps, chauffer une assiette à tarte allant au micro-ondes avec le beurre et le jus de citron. Saler et poivrer le filet de truite et y installer le filet, côté chair dessous. Recouvrir d’un papier sulfurisé et cuire 1 minute.

4. Retirer du four micro-ondes, la peau de la truite devrait s’enlever aisément. Sinon, remettre au four pour une vingtaine de secondes.

5. La peau retirée, séparer le filet en bouchées et le déposer dans la sauce bouillonnante, le poisson achèvera de cuire ainsi.

6. Ajouter à la sauce l’estragon et le zeste de citron, goûter, rectifier l’assaisonnement et verser dans des ramequins.

J’ai servi avec du riz, mais ce plat serait excellent aussi avec des pâtes courtes comme de l’orzo ou même des pâtes longues. Et, bien entendu, on pourra y ajouter du fromage et les faire gratiner.

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