Cari de légumes au lait de coco

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

1 c. à soupe d’huile d’olive1/2 c. à thé de graines de moutarde1/2 c. à thé de graines de cumin1 poireau, haché finement1 morceau de gingembre frais, haché finement1 gousse d’ail, pressée1 tasse de fleurettes de chou-fleur1 petite patate douce, pelée et coupée en dés1/2 c. à thé de poudre de cari1/2 c. à thé de poudre de curcuma1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût3/4 tasse de lait de coco non sucré léger1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés1 ou 2 bouquets de coriandre, les feuilles hachéesSel et poivre au goût

Préparation:

1. Chauffer une poêle avec l’huile, ajouter les graines de moutarde et de cumin et cuire 30 secondes, 1 minute tout au plus. Ajouter le poireau et le gingembre et cuire de 2 à 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute.

2. Incorporer le chou-fleur et la patate douce, verser 1/2 tasse d’eau et cuire une dizaine de minutes.

3. Pendant ce temps, dans un petit bol, bien mélanger le cari, le curcuma et le poivre de Cayenne avec le lait de coco, puis ajouter aux légumes en remuant. Incorporer les pois chiches, puis réduire le feu et laisser cuire encore 5 minutes.

4. Éteindre le feu, rectifier l’assaisonnement, et laisser reposer 5 minutes, puis garnir de coriandre et servir avec du riz.