Couscous minute aux légumes

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 blanc de poireau, émincé
1 patate douce en cubes
1 gousse d’ail, pressée
1 petite courgette, en dés
1/4 c. à thé de ras-el-hanout, + ou – au goût
1 1/2 tasse de bouillon de légumes, ou de poulet
2 c. à soupe de concentré de tomate
1/2 conserve de pois chiches de 400 g, les pois égouttés
1 feuille de chou frisé (kale), émincée, ou 1/2 tasse d’épinards
Sel et poivre au goût

La semoule de couscous
1/2 tasse de semoule moyenne à cuisson rapide
1/2 tasse d’eau bouillante ou de bouillon de légumes
Le zeste de 1/2 orange (facultatif)
1 c. à thé d’huile d’olive

Préparation:

1. Dans un poêlon profond, attendrir le poireau et les cubes de patate douce dans l’huile 2 minutes Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Mouiller avec 1 tasse de bouillon, couvrir porter à ébullition et cuire 8 minutes. Ajouter les dés de courgette et les épices, cuire 1 minute. Verser le reste du bouillon, le concentré de tomate et les pois chiches, saler et poivrer, couvrir, réduire le feu et cuire 8 minutes Ajouter le chou frisé et cuire encore 3 minutes.

2. Pendant ce temps, mettre la semoule dans un bol. Chauffer l’eau ou le bouillon au micro-ondes et verser sur la semoule en prenant soin de bien l’humecter. Ajouter le zeste d’orange et l’huile, recouvrir le bol d’une assiette et laisser reposer 2 ou 3 min. Aérer les grains à la fourchette, saler et poivrer et servir avec les légumes et leur bouillon.

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