Escargots à l’italienne sur pâtes +

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 conserve d’escargots, égouttés et soigneusement rincés
1/2 tasse de cidre ou de jus de pomme brut
1 c. à soupe d'huile d’olive +1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
3 tomates séchées dans l'huile, hachées finement
4 ou 6 champignons, tranchés
2 tranches de prosciutto, hachées au couteau
1 belle gousse d'ail, pressée
1 c. à soupe comble de farine
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
3/4 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse de crème à cuisson légère à 15% de m.g.
1 poignée de feuilles de basilic, émincées
Sel et poivre au goût
Fettucines cuits* pour deux

Préparation:

1. Dans un bol, réunir les escargots rincés et égouttés et le cidre (ou le jus de pomme) et faire macérer 1 heure ou deux.

2. Dans un poêlon profond, faire fondre le beurre dans l’huile sur feu moyen et y attendrir l’échalote 2 minutes. Ajouter les tomates séchées, les champignons et le prosciutto et cuire encore 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

3. Saupoudrer de farine et de poivre de Cayenne, bien mélanger puis mouiller avec le bouillon et laisser épaissir doucement. Ajouter la crème et laisser cuire 2 minutes sur feu doux. Pour finir, retirer les escargots du cidre ou du jus de pomme, jeter celui-ci, ajouter les escargots à la sauce et bien réchauffer sur feu moyen-doux.

4. Garnir de basilic frais et servir sur des pâtes cuites, ici des fettuccines.

* Secret de cuisine

Mon amoureux des pâtes en fait toujours cuire pour quatre et, quand il y pense, garde quelques cuillerées d’eau de cuisson, elles se conservent bien ainsi, elles ne sèchent pas. De cette manière, il en reste toujours pour un repas-dépanneur, que l’on sert généralement le surlendemain, ou encore, un ou deux jours plus tard.

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