Faisan flambé

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

1 faisan prêt pour la cuisson
3 c. à soupe d'huile d'olive ou gras de canard
Sel et poivre
3 c. à soupe de cognac (moi, de whisky)
2 tasses de consommé chaud (moi, 1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel)
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
Le foie du faisan haché finement (hélas, il n'y en avait pas!)
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1/2 tasse de crème (environ ¼ tasse de crème à cuisson 15 %)
2 tasses de croûtons dorés (des tranches de pain grillé, belge de campagne)

*Il en reste toujours pour faire un bon pâté avec de la viande à tourtière, délicieuse façon de recycler les restes de viande. Quant à la carcasse, elle fait un bouillon très savoureux.

Préparation:

1. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire dorer le faisan doucement de 10 à 15 minutes. Saler et poivrer. Chauffer légèrement l'alcool, l'allumer et le verser sur le faisan.

2. Ajouter le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter doucement 1 h ou jusqu'à ce que le faisan soit tendre.

3. Pendant ce temps, mettre le beurre et la farine en crème et ajouter le foie du faisan.

4. Le temps de cuisson écoulé, retirer le faisan, le recouvrir d'un carré d'alu. Ajouter le mélange de beurre et de moutarde, que l’on appelle beurre manié. Bien remuer tout en grattant le fond de la casserole jusqu'à léger épaississement. Verser la crème et la moutarde préalablement mélangés, et bien réchauffer. Goûter et assaisonner au besoin.

5. Découper le faisan et servir les tranches nappées de sauce.

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