Filet de porc aux saveurs marocaines

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

1 filet de porc, le mien pesait 240 g
1 c. à thé de ras-el-hanout (mélange d’épices marocain)
Sel au goût

La sauce
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
1/4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson

Pour le ras-el-hanout
2 c. à thé de graines de coriandre
1 1/2 c. à thé de graines de cumin
1/2 c. à thé de graines de cardamome
1/2 c. à thé de graines de fenouil
1/2 c. à thé de poivre noir en grains
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de paprika fort

Préparation:

Pour le ras-el-hanout.
Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices.

Se conserve 1 mois dans un récipient hermétique.

Source : Saveurs épicées, éditions Marabout.

1. Enrober le filet de porc avec du ras-el-hanout ou du cumin moulu. Saler. Bien masser la viande pour l’imprégner. Laisser reposer 30 minutes (moi 15), à température ambiante.

2. Dans une poêle en fonte, dorer le filet de porc dans un peu d’huile. Terminer la cuisson au four à 175 °C (350 °F) jusqu’à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), de 15 à 20 minutes, (moi 10).

3. Laisser reposer le filet 5 minutes sous une feuille d’aluminium avant de trancher. Servir avec du couscous israélien à la menthe ou du riz, pour ma part j’ai choisi du quinoa rouge et et des haricots verts.

4. Pour la sauce, je me suis contentée de racler le fond de la poêle avec un peu de bouillon et j’ai fait réduire presque à sec, puis j’ai ajouté le mélange laitier à cuisson.

Les suggestions de Châtelaine,

https://fr.chatelaine.com/recettes/viandes/du-filet-de-porc-encore-et-encore/

La version de ce matin,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/03/filet-de-porc-aux-saveurs-marocaines.html