Filet de porc farci au beurre de champignons + bis

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une trentaine de minutes.

1. Commencer par préparer le beurre de champignons en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger.

2. À l’aide d’un bon couteau, inciser le filet sur toute sa longueur, mais sans le couper entièrement, puis l’ouvrir en portefeuille pour qu’il puisse s’étendre en un seul plan. L’aplatir au besoin avec la paume de la main. Saler et poivrer légèrement la viande.

3. Tartiner l’intérieur du filet avec le beurre aux champignons. Refermer le filet à l’aide de petites broches en métal comme le montre la photo ci-dessous. Déposer le filet dans un plat à four. Ficeler le rôti autour des broches comme sur la photo ci-dessous (voir sur le blogue). S’il reste un peu de farce, j’en avais pour ma part 1 c. à soupe, l’étendre sur la viande.

4. Enfourner et cuire entre 30 et 35 minutes ou selon le poids du filet. Retirer du four et le laisser reposer 5 minutes, recouvert d’un carré de papier alu, avant de le trancher.

5. Pour faire la sauce, dans une petite casserole, réunir le bouillon, le jus de cuisson et la fécule de maïs délayée, porter à ébullition laisser réduire de moitié. (Je n’ai pas fait de sauce hier, me suis contentée d’arroser les tranches avec le jus de cuisson.).

6. Couper le petit rôti en tranches assez épaisses et napper de sauce. Servies ici avec des petites pommes de terre poêlées et une salade de roquette.

La recette originale,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/12/filet-de-porc-farci-au-beurre-de.html

Celle de cette version,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/03/filet-de-porc-farci-au-beurre-de.html