Filet de porc farci, poire et fromage +

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

1 filet de porc élevé sans antibiotique de 330 g 1 c. à thé comble de moutarde de Dijon 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre Sel, poivre et paprika
Pour la farce à la poire et au fromage 1 c. à thé de beurre 1 poire, pelée et tranchée + 1 c. à thé de sucre brut 30 g de fromage au goût, comté ou cheddar en fines tranches

Préparation:

La cuisson commence sur la cuisinière et se termine dans un four à 425 °F (210 °C), en mode convection.

1. Dans un poêlon, attendrir les tranches de poire dans la matière grasse. Les retourner et parsemer de sucre brut. Laisser cuire encore 1 ou 2 minutes pour les faire caraméliser. Retirer du feu et laisser tiédir.

2. Découper le filet de porc en l’entaillant sur toute sa longueur, mais sans le trancher entièrement, de manière qu’il s’ouvre en portefeuille et se retrouve sur un seul plan. Le recouvrir d’un papier ciré et bien le presser pour qu’il perde un peu de son épaisseur. Badigeonner de moutarde.

3. Déposer les tranches de poire sur une moitié du filet, puis recouvrir des fines de fromage. Refermer le filet à l’aide de cure-dents et le ficeler en suivant ceux-ci, voir la photo incluse dans le lien ci-dessous.

4. Pour la cuisson, j’ai d’abord fait saisir le filet ainsi ficelé dans un poêlon sur une seule face dans la matière grasse avant de le mettre au four durant 10 minutes afin de l’obtenir rosé. Mais comme l’indique la version ci-dessous, on peut aussi le cuire dans un four à 375 °F (190 °C) sans la convection entre 30 et 35 minutes.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/12/filet-de-porc-farci-au-beurre-de.html

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/11/filet-de-porc-farci-poire-et-fromage.html