Filets d’aiglefin en croûte citronnée +

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

2 filets d’aiglefin de 145 g 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre Sel et poivre au goût Quartiers de citron pour garnir
Pour la croûte légère citronnée 1 gros oeuf + 1 c. à thé de jus de citron 1/3 tasse de flocons de céréales de type flocons de maïs, broyés grossièrement 1/3 tasse de chapelure panko 1 c. à thé de curcuma en poudre 2 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé Le zeste de 1 citron Sel et poivre au goût

Préparation:

1. Saler et poivrer les filets.

2. Dans une assiette creuse, battre l’oeuf avec le jus de citron.

3. Dans une seconde assiette creuse, réunir les céréales, la chapelure, le curcuma, le parmesan et le zeste de citron. Saler légèrement, poivrer abondamment.

4. Tremper un filet dans l’oeuf, puis le placer dans l’assiette de chapelure de céréales assaisonnée et presser légèrement sur ses deux faces de manière à bien l’enrober. Déposer sur une assiette et faire de même avec l’autre filet.

5. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen-vif et y cuire les filets 2 ou 3 minutes sur chaque face en les retournant délicatement.