Filets de truite, sauce crémeuse câpres et citron

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

Pour les filets
1 filet de truite prêt à cuire de 275 g, en deux portions
1 c. à thé d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre
La marinade câpres et citron (ci-dessous)
1/3 tasse de mélange laitier à cuisson 5 %

Pour la marinade câpres et citron
1/4 tasse de vin blanc
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve
1 c. à thé de petites câpres
Le zeste de 1/2 citron

Pour les garnitures légères
1 c. à soupe de feuilles de basilic ciselées
1 c. à thé de poivre vert en saumure

Préparation:

. Peu de temps avant la cuisson, il est bon d’allumer le four une dizaine de minutes, ce qui permettra de conserver les filets au chaud quand ils seront cuits.

2. Dans un plat pouvant contenir les deux filets côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les portions de truite au frigo, 1 heure suffit amplement. Les retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.

3. Chauffer un poêlon avec le beurre, et y faire revenir les portions de filet, la chair au fond, 1 ou 2 minutes. Les retourner, réduire le feu et laisser cuire 1 minute de plus. Glisser sur une assiette et conserver dans le four chaud éteint.

4. Verser la marinade dans le poêlon et porter à ébullition. Réduire de moitié, cela va très vite, moins d’une minute, puis verser la crème et bien réchauffer en remuant.

5. Retirer les portions de truite du four, les garnir de feuilles de basilic émincées et les napper de sauce, puis parsemer de poivre vert en saumure, ces petites billes de saveur qui éclatent sous la dent.

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