Oeufs brouillés au saumon fumé +

1. Commencer par battre les oeufs avec la crème et la coriandre au fouet. Saler très légèrement, poivrer généreusement. Réserver.

2. Conserver deux demi-tranches de saumon fumé pour garnir et couper le reste en carrés.

3. Chauffer un poêlon à surface antiadhésive sur feu moyen-vif, y faire fondre le beurre et verser le mélange d’oeufs battus. Incorporer le saumon fumé en brassant et, dès que le mélange commence à prendre, réduire le feu et continuer à remuer 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne moelleux sans être bien cuit.

Servir avec du pain grillé et une bonne salade, comme celle qui suit.

Pour la salade de betteraves à l’avocat.
2 Petites betteraves jaunes cuites*.
1/2 Avocat, en dés.
1 C. à thé d’huile d’olive (facultative).
Le jus de 1/2 clémentine.
Zeste de clémentine ou d’orange (facultatif, j’ai oublié).

* Elles ont cuit dans de l’eau avec leur peau, j’ai compté 40 minutes à partir de la première ébullition. Laisser refroidir et peler les betteraves, elles se gardent deux jours ainsi, dans un plat fermé hermétiquement, mais pas plus longtemps.

1. Au moment de faire la salade, les couper en dés, tout comme l’avocat, et arroser du jus de 1/2 clémentine.

2. Comme mon goûteur avait aussi préparé une salade avec vinaigrette, je me suis contentée de servir ce mélange sur la sienne. Une combinaison inusitée et savoureuse.

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