Parmentier à l’effiloché de canard +

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

100 g de canard effiloché, ou autre viande un peu sèche1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive 6 champignons blancs ou café, hachés grossièrement 1 petite gousse d’ail, pressée 3 fines tranches de prosciutto ou de jambon, en petits carrés 1 c. à thé de farine 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
Pour la purée de pommes de terre et de patate douce 2 pommes de terre un peu plus grosses que moyennes, en morceaux1 patate douce plutôt petite, en morceaux un peu plus gros 3 c. à soupe de coriandre fraîche émincée, ou de persil haché Muscade râpée, au goût 1 c. à soupe de beurre Sel au goût

Préparation:

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure 18 minutes.

1. Commencer par préparer la purée, l’ajout d’une patate douce lui donnera de la souplesse et une riche couleur. Dans une petite casserole, recouvrir les légumes d’eau fraîche, saler et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 18 minutes. Égoutter et remettre sur le feu éteint 1 minute, ce qui permettra d’assécher les légumes. Réduire en purée à l’aide d’un presse-purée manuel, puis ajouter le beurre, la muscade et la coriandre. Bien remuer ensuite à la fourchette et garder au chaud.

2. Préparer ensuite la sauce. Attendrir les champignons dans la matière grasse, ajouter l’ail et le prosciutto, remuer 1 ou 2 minutes, saupoudrer de farine, ajouter le bouillon et porter à ébullition, la sauce épaissira.

3. Répartir la viande dans deux ramequins, ajouter dans chacun la moitié de la sauce et recouvrir de purée.

4. Enfourner et cuire 20 minutes.

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