Poitrine de poulet farcie, sauge et champignons +

1. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la farce et bien mélanger.

2. Saler et poivrer la poitrine sur ses deux faces. La trancher par le milieu mais sans la séparer entièrement, conserver le filet s’il est inclus, et ouvrir la poitrine comme un livre.

3. Étaler sur une moitié de la poitrine la farce aux champignons, il va vous en rester, la réserver pour la sauce. Recouvrir la farce avec les feuilles de sauge et refermer avec la seconde moitié de la poitrine. Enrouler les deux feuilles de prosciutto autour de la poitrine et fixer le tout avec des cure-dents. C’est le moment d’allumer le four.

4. Dans un poêlon, saisir la poitrine de poulet dans la matière grasse environ 2 minutes, la retourner, réduire le feu et cuire encore 2 minutes. Transférer dans un petit plat allant au four et terminer la cuisson durant 15 minutes.

5. Pour faire la sauce, chauffer le poêlon avec le reste de la farce aux champignons, saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le vin blanc et quelques feuilles de sauge s’il en reste, porter à ébullition, cuire 1 minute. Verser le bouillon, puis la crème et laisser cuire 2 ou 3 minutes.

6. Retirer les feuilles de sauge de la sauce et napper les tranches de poitrine de sauce crémeuse. Servies hier avec des petites pâtes en forme de riz, de l’orzo, et une bonne salade.