Poulet tendre sur salade craquante +

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

1 poitrine de poulet de 335 g, désossée et sans peau 1 c. à thé de moutarde au basilic (ou Dijon) + 1 c. à thé de beurre ou de margarine 2 à 3 tasses de salade romaine, et/ou chou nappa, émincés finement Radis, concombres, et bouquets de chou-fleur 3/4 tasse de croûtons 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 portion de vinaigrette César légère (ci-dessous)Sel et poivre au goût
Pour la vinaigrette de la salade César légère 2 c. à soupe de mayonnaise du commerce 1 c. à soupe de yogourt nature 2 c. à soupe d’eau 1 petite gousse d’ail, pressée 1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées 1 ou 2 filets d’anchois, rincés et hachés finement Le zeste de 1/4 de citron Parmesan râpé au goût Poivre au goût

Préparation:

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) en mode convection, ou à 400 °F (200 °C).

2. Préparer d’abord la poitrine de poulet. À l’aide d’une bon couteau pratiquer des incisions en losange comme on le fait pour un magret de canard, sur une seule face de la poitrine de manière à en abréger la cuisson et pour l’assaisonner en profondeur. Saler et poivrer sur les deux faces. Mélanger la moutarde assaisonnée avec le beurre et en badigeonner la poitrine.

3. Dans un poêlon allant au four, saisir la poitrine sur feu moyen, côté incisé d’abord 1 ou 2 minutes. Retourner, cuire 1 minute et enfourner le poêlon pour une quinzaine de minutes. Ajouter un peu d’eau à mi-cuisson. Dans un plat à four, mettre les croûtons avec un peu d’huile et enfourner pour 10 minutes.

4. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette de la salade en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur l’émincé de salade et touiller. Ajouter les croûtons juste avant de déguster.

5. Découper la poitrine en tranches épaisses et servir avec la salade et, si désiré, accompagner d’un riz basmati.

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