Blanquette de lotte

Prenez une marmitte, mettez de l'huie d'olive au fond et faite chauffer.
Emincez l'ail, l'oignon, et l'echalotte.
Mettez les à blondir.
Couper votre lotte en morceaux de environ 4 cm et mettez les à blanchir dans votre mamitte mais

Attention il ne faut pas qu'il colore !!!

Pendant ce temps emincez votre poireaux en julienne, coupez vos carottez en rondelles et reservez

Ajoutez dans votre marmitte avec le poisson, le vin blanc et rajoutez de l'eau jusqu'a couvrir le poisson pas plus.

Plongez y les carottes, les poireaux,

Les champignons le bouquet garni et couvrez le tout et laissez mijoter pendant environ 20 mn.

Apres ce temps, enlevez le poisson, les legumes et laissez un peu reduire la sauce.

Preparez votre liant avec les jaunes d'oeufs la creme et le jus de citron.

Renversez le tout dans le jus et melanger bien au fouet pour bien homogeneisez le tout et la rendre onctueuse.

Une fois votre sauce prete rajoutez le poisson et les legumes et laissez le tout mijoter pendant environ 5 mn.

Servez chaud avec du riz !!!