Palet breton à la mousse de citron en coque de chocolat blanc

Prendre les palets et les entourer de rhodoïd, les coller au papier collant et coller en un dessous du biscuit pour qu'il ne sorte pas.

Tremper les feuilles degelatine dans de l'eau très froide.

Faire la mousse, en ajoutant le yaourt dans un plat.

Battre la crème et l'ajouter avec le yaourt.

Battre les blancs d'oeufs.

Chauffer le jus de citron avec le sucre et y ajouter la gelatine.

Laisser refroidir et ensuite l'ajouter à la préparation.

Finir par les blanc d'oeufs.

Laisser un peu refroidir au frigo pour que la crème commence à prendre.

Mettre les zestes de citrons dans de l'eau, et cuire pendant 1/4h pour les attendrie et ensuite faire un sirop de sucre avec les 100 gr d'eau et les 100 gr de sucre.

Y confire les zestes pendant une demi heure très lentement pour ne pas les durcir.

Prendre alors la préparation et la verser dans les petits moules en laissant un cm de bord pour pouvoir faire dépasser le chocolat.

Mettre au frigo et laisser prendre la mousse.

Enlever le rhodoïd.

Fondre le chocolat blanc au micro onde à moitié puissance pendant 2 min.

Reprendre les morceaux de rhodoïd, les essuyer et remesurer le contour des biscuits en laissant un demi cm de plus pour l'épaisseur du chocolat.

Badigeonner le chocolat sur le mica, au pinceau, et le lisser ensuite avec la lame d'un couteau pour le lisser.

Entourer alors les biscuits avec la bande en chcolat et laisser prendre au frigo.

Enlever le rhodoïd, et finir le biscuit avec une cuillère à café de sirop des zestes, et y ajouter quelques zestes confit et quelques pistaches concassées.