Mille-feuilles de Saint-Jaques aux poireaux caramélisés

Râper finement les pdt et la courgette. Assaisonner en émiettant un demi-cube de bouillon de volaille, une cac de paprika, du poivre. Ajouter ensuite la farine et y casser un œuf. Mélanger le tout. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson graisser d’un peu d’huile d’olive, former des galettes d’un petit centimètre d’épaisseur à l’aide d’un emporte-pièce. Préchauffer votre four à 200° et enfourner pour une vingtaine de minute. En fin de cuisson beurrer légèrement chacune des galettes, et mette votre four sur position grill pour 5 petites minutes.

Découper les oignons en lamelles et les faire cuire dans un peu d’huile d’olive. Une fois les oignons roussis ajouter les poireaux finement découper. Ajouter un demi-cube de bouillon de volaille et 2 morceaux de sucre. Laisser cuir doucement, et laisser les poireaux caraméliser et compoter.

A la dernière minute et juste avant le dressage, poêler les noix de Saint-Jacques dans une noix de beurre. En fin de cuisson, déglacer avec une grosse cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou du citron, c’est pas mal non plus).

Voilà il ne reste plus qu’à dresser : une galette de légumes recouverte de la compotée de poireaux. Disposer ensuite les noix de Saint-Jacques et finir par une galette.