Macarons

* 5 Heures.

* 12 Min de cuisson.

Matériel :

- Tamis - Balance.

- Poche à douille - Batteur.

Ingrédients :

-250 Gr de sucre glace - 6 blanc d'oeufs.

- 250 Gr de poudre d'amande - 70 gr de sucres *3.

Pâte à macarons

Etape 01 : Réalisation du tant-pour-tant.

250 Gr de sucre glace.

250 Gr de poudre d amande.

Mélanger au batteur et tamiser (pour que la pate soit lisse à la cuisson).

Etape 02 : La meringue italienne.

200 G de blanc d’œufs (6).

70 G x3 sucre en poudre.

Monter les blancs en neige et incorporer le sucre en poudre en 3 fois en espaçant d'une minute à chaque fois.

Etape 03 : Le macaronage.

Mélanger délicatement la poudre obtenue avec les blancs battu en neige.

(Mouvements circulaire tout en remontant la pâte par en dessous pour éviter de casser les blancs, bien mélanger).

Ajouter le colorant de votre choix.

Etape 04 : La cuisson.

Mettre la préparation dans une poche à douille.

Sur une plaque papier sulfuriser maintenue en dessous par point de colle de pâte faire des petits pâtés de pâte espacés régulièrement.

Taper la plaque afin d'étaler le macaron, et laisser crouter avant de mettre à cuire afin de le faire décoller et de former une belle collerette.

Cuisson 150 degré chaleur tournante pendant 9 mnà 12 mn (suivant le four).

Sortir les macarons mettre un peu d eau sous papier sulfuriser.

Une fois refroidi les retourner sur une plaque pour les garnir.

La garniture :

Possibilité de préparer la garniture la veille.

Ganache

15 Cl crème fraiche liquide.

1 C à soupe de miel.

100G chocolat noir 75 %cacao.

30 G de beurre.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Faire bouillir la crème fraiche et la jeter sur le chocolat fondu.

Rajouter 30 g de beurre.

Laisser refroidir.

Possibilité de faire la veille pour que la ganache prenne bien.

Confiture de framboise

Sucre à confiture.

Framboises congeler à cuire.

Garniture caramel

200 Gr de sucre.

1 dl d'eau

Chauffer à la casserole sans tourner jusqu’ à 180 degré, faire chauffer la créme liquide 1 dl dans une casserole.

Verser la créme liquide sur le caramel, mélanger.

Ajouter 125 gr de beurre salé coupé en petit morceaux, mélanger et laisser sur le feu quelques minutes.

Laisser refroidir.

Bonne dégustation.