Surprise de caramel beurre salé (au siphon)

Dans une casserole, preparer un caramel blond : verser le sucre dans la casserole, imbiber avec les 2 cuilleres d eau. Faire chauffer a feu vif en remuant la casserole (sans ustensiles) jusqu a l obtention d' un caramel de belle couleur brune. Hors du feu le décuire très rapidement avec la creme fraiche, remuet au fouet et incorporer 80 g de beurre demi sel.

Conserver 2 cuilleres a soupe de caramel. Verser le reste dans la cuve du siphon, percuter une cartouche de gaz, secouer et reserver au frais pendant 2h.

Peler et epepiner les pommes, les detailler en cubes. Les faire sauter tres rapidement dans une poele avec 10 g de beurre salé.

Emietter les palets bretons dans le fond d une coupe a glace (1 palet et demi pour la taille de ma coupe a glace), deposer les pommes flambées, ajouter une petite quenelle de glace a la vanille et siphoner le caramel au beurre salé. Napper d un filet de caramel liquide.