Aligot

1)'Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau salée comme pour une purée.

2) Egouttez-les, passez les au presse purée.

3) Ajoutez le beurre, mélangez-le à la spatule en bois en tenant la purée sur le feu.

4) Lorsque le beurre est fondu, incorporez, hors du feu, l'ail écrasé et, petit à petit, le cantal coupé en fines lamelles, en soulevant toute la masse par dessous, toujours à l'aide de la spatule, et en etirant l'aligot.

5) Ajoutez la crème, travaillez encore, en tout 10 à 15 min en remettant de temps en temps la casserole sur le feu.

6) Servez avec saucisse grillée, ou pieds de porc, ou roti de porc.
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* A noter : L'aligot est, en Auvergne, un plat du vendredi qui, il y a quelque années encore remplaçait le poisson. Il doit être fait dans une casserole à fond épais. On le présente à table posé sur un chauffe plats, on le fait filer devant les invités sans attendre.