Tarte à la vergeoise

Faites tiédir le lait, ajoutez-lui la levure émiettée et le sucre, laissez-le reposez 15 à20 minutes jusqu'à ce qu'il est épaissi. Mettez la farine sur la table, creusez une fontaine, mettez-y les oeufs, le sel. Pétrissez du bout des doigts en mouillant avec le lait, puis avec le beurre fondu. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des doigt et de la table. Mettez-la en boule dans un endroit tempéré, laissez-la doubler de volume.

Etendez-la en rond au rouleau sur un centimètre d'épaisseur, posez-la sur la tôle du four beurrée et farinée. A l'aide d'un plat, égalisez le tour. Enduisez sa surface de vergeoise également répartie en ménageant une marge de 1, 5 cm tout autour. Parsemez de copeaux de beurre. Mettez au four chaud 220° (6-7 au thermostat), faites cuire 15 à 18 minutes.

Servez tiède. Cette rustique pâtisserie est délicieuse dégustée avec du café.