Verrines tout chocolat

1) Faites frémir dans une petite casserole la crème liquide et le beurre.

Ajoutez le chocolat noir à dessert coupé en morceaux. Mélangez et lissez le tout à l'aide d'un petit fouet. Répartissez cette ganache au fond des verrines et laissez refroidir.

2) Faites fondre le chocolat blanc à dessert au bain-marie (ou au micro onde avec 2 cuillères à soupe d'eau pendant une minute).

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

Placez les jaunes dans un ramequin.

Dans un saladier, versez les 2 blancs d'oeufs et battez les à l'aide d'un fouet électrique (avec une pincée de sel).

Ajoutez le sucre glace à la fin.

3) Hors du feu, ajoutez le mascarpone dans le chocolat blanc fondu, puis les jaunes d'oeufs.

Fouettez et lissez bien le tout avec le fouet électrique.

Incorporez délicatement les blancs en neige.

Complétez les verrines avec la mousse de chocolat blanc et laissez prendre au moins deux heures au réfrigérateur.

4) Au moment de servir râpez du chocolat noir avec un couteau économe et décorez les verrines avec ces copeaux et du cacao amer (facultatif).