Boeuf Bourguignon

Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras. Couper l'oignon en morceaux et le faire revenir dan une poêle au beurre.

Une fois transparent, versez-le dans une cocotte en fonte (de préférence). Procédez de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée.

Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler poivrer, ajouter au reste.

Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heure avec le bouquet garni et le carottes en rondelles.

Le lendemain, faire mijoter au moins deux heures en plusieurs fois ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.

Servir avec un bon Bourgogne.