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Fraisier léger au mascarpone
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour la génoise
3 œufs
100g de sucre
80g de farine
20g de maïzena
Ou
Une génoise achetée en supermarché
Pour la crème mascarpone
3 œufs
60g de sucre
250g de mascarpone
3 à 4 feuilles de gélatine
Des fraises
Préparation:
La génoise
Préchauffer le four à 180 degrés. Battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre glace en continuant de battre. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement. Ajouter la farine et la maïzena tamisées. Mélanger délicatement à la spatule.
Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie la moitié de la préparation. Saupoudrer de sucre glace et mettre au four de 12 à 17 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Laisser refroidir avant de la décoller délicatement.
Recommencer l'opération avec le reste de préparation.
La crème
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Verser dans une tasse 3 cuillères d'eau et faire chauffer au micro ondes. Une fois le liquide chaud incorporer la gélatine qui fond immédiatement et remuer.
Verser alors la gélatine fondue sur la crème en remuant au fouet électrique.
Monter les blancs en neige puis incorporer délicatement à la crème au mascarpone.
Le montage
Placer une bande de rhodoïd dans un cercle à pâtisserie (je n'en ai pas mis).
Mettre la génoise dans le fond, puis des fraises que vous aurez coupé en deux sur tout le tour du cercle.
Mettre la moitié de la crème, des fraises et recouvrir avec le reste de crème.
Placer le second biscuit et mettre au frais au moins 6h.
Perso je le prépare toujours la veille.
Niveau déco c'est à la convenance de chacun. Si les fraises sont bien mises suffit de recouvrir le dessus de pâte d'amande et de disposer quelques fraises.
La photo en haut de la recette est une variante du fraisier, j'ai fait 3 disques de génoise et doublé les proportions de la crème pour faire 2 étages et en plus des fraises j'ai mis des framboises et des myrtilles.
Préchauffer le four à 180 degrés. Battre les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre glace en continuant de battre. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement. Ajouter la farine et la maïzena tamisées. Mélanger délicatement à la spatule.
Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie la moitié de la préparation. Saupoudrer de sucre glace et mettre au four de 12 à 17 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Laisser refroidir avant de la décoller délicatement.
Recommencer l'opération avec le reste de préparation.
La crème
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Verser dans une tasse 3 cuillères d'eau et faire chauffer au micro ondes. Une fois le liquide chaud incorporer la gélatine qui fond immédiatement et remuer.
Verser alors la gélatine fondue sur la crème en remuant au fouet électrique.
Monter les blancs en neige puis incorporer délicatement à la crème au mascarpone.
Le montage
Placer une bande de rhodoïd dans un cercle à pâtisserie (je n'en ai pas mis).
Mettre la génoise dans le fond, puis des fraises que vous aurez coupé en deux sur tout le tour du cercle.
Mettre la moitié de la crème, des fraises et recouvrir avec le reste de crème.
Placer le second biscuit et mettre au frais au moins 6h.
Perso je le prépare toujours la veille.
Niveau déco c'est à la convenance de chacun. Si les fraises sont bien mises suffit de recouvrir le dessus de pâte d'amande et de disposer quelques fraises.
La photo en haut de la recette est une variante du fraisier, j'ai fait 3 disques de génoise et doublé les proportions de la crème pour faire 2 étages et en plus des fraises j'ai mis des framboises et des myrtilles.
Publié par Mimi1983 - https://www.lesfoodies.com/mimi1983