Légumes au lait de coco, curry et quinoa

Eplucher les carottes et les couper en petits dés. Couper également les poivrons en dés.

Commencer par faire revenir les carottes dans une poêle avec de l'huile d'olive en remuant régulièrement.

A mis cuisson ajouter les poivrons. Les légumes doivent être fondants mais pas en purée.

Pendant ce temps faire cuire le quinoa.

Une fois les légumes cuits, y ajouter le lait de coco et le curry suivant la dose voulu.

Laisser mijoter 3 - 4 minutes et servir avec le quinoa.