Caviar d'aubergine à ma facon au wok

Préparer tous les légumes séparément : émincer les oignons, détailler les aubergines en cubes, couper le poivron (en cube ou rondelle) et raper les carottes.

Pour la cuisson j'ai utilisé un wok mais c'est aussi possible de faire la recette avec une poele anti adhésive.

Faire chauffer un filet d'huile dolive dans le wok, à feu moyen, y faire revenir les aubergines une dizaine de minute. Les reserver, faire de meme avec l'oignon, les carottes puis le poivron.

Verser le concentré de tomates dans le wok. Ajouter les oignons, les carottes et les aubergines, saler poivrer et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h environ. Remuer régulièrement et ajouter un peu d'eau si nécéssaire (Environ 1 fois la boite de tomate).

Servir chaud en accompagnement de viande grillée, de pâtes ou de ce que vous voulez !