Pour un petit moule à charlotte pouvant contenir 16 biscuits à la cuillère de contour 22 biscuits à la cuillère (larges style "Mousse d'or")15 g de gélatine (8 feuilles)1 citron750 g de framboises (les surgelées sont excellentes)25 cl de crème fleurette1 glaçon25 g de sucre50 cl de sirop (50 cl d'eau + 400 g de sucre + 5 c.à s. de rhum)300 g (ou 30cl) de coulis de framboises (surgelé ou en bocal au rayon pâtisserie)
Préparation:
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. - Faites chauffer 25 cl de sirop et incorporer-y la gélatine après l'avoir égouttée. - Laissez refroidir dans une jatte. - Pressez le citron et versez le jus dans la jatte. - Mettre de côté un quinzaine de framboises (entières et de belle grosseur) pour la décoration. - Mixez le reste de framboises en purée et versez-la dans la jatte - mélangez. - Facultatif, mais pour un dessert plus fin passez le mélange dans un grande passoire pour enlever les graines des framboises. - Fouettez la crème fraiche avec un glaçon - dès que la chantilly commence à adhérer au fouet ajoutez le sucre. - Incorporez délicatement la chantilly au mélange refroidi. - Réservez le bavarois. - Trempez un à un les biscuits à la cuillère dans le restant de sirop et tapissez le moule à charlotte - coupez les bouts qui dépassent du moule si nécéssaire. - Versez le bavarois au centre du moule en laissant au dessus l'épaisseur d'un biscuit. - Disposez au dessus du bavarois les biscuits restants après les avoir trempés dans le sirop. - Fermez la charlotte en chassant l'air et mettre au frigo au moins 2 h 1/2 (l'idéal est de la laisser une nuit entière au frigo). - Après avoir démoulé la charlotte, décorez-la avec les framboises que vous avez mises de côté et si vous avez des invités, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe en guise de décoration. - Versez le coulis de framboises dans un bol avec une cuillère et pendant le service vous napperez chaque tranche coupée de ce coulis.
Régalez-vous !
Publié par Mimimistic - https://www.lesfoodies.com/mimimistic