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L'Aïoli garni de ma Maman
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
* Pour l'aïoli = la préparation de cette sauce doit se faire dans un mortier en bois ou en marbre avec un pilon en bois de préférence :, 6 Gousses d'ail, 1 Jaune d'oeuf (à température ambiante), Huile d'olive (entre 50 et 60 cl), Sel, Poivre, Un filet de jus de citron (facultatif), * Pour l'accompagnement :, 6 Carottes, 2 Brocolis ou 1 choux fleur, 6 Pommes de terres, 500 G de haricots verts (surgelés pour moi), 6 Oeufs, 6 Gros artichauts à cuire (ou 6 fonds d'artichauts en boite), 1 Kg de morue déssalée en filets (surgelée pour moi), 30 Crevettes (ou gambas) cuites ou crues, 30 Bulots cuits
Préparation:
* L'aïoli :
- Pelez les gousses d'ail, coupez les en deux et enlevez-leur le germe.
- Pilez l'ail dans le mortier pour en faire de la purée (il ne faut pas qu'il reste de morceaux donc n'hésitez pas à y passer du temps).
- Ajoutez le jaune d'oeuf, le sel et le poivre en continuant à tourner le pilon.
- Commencez à versez l'huile d'olive en filet très fin tout en tournant le pilon (toujours dans le même sens) : la préparation doit devenir lisse et crémeuse comme pour une mayonnaise.
- Lorsque vous obtenez une émulsion légèrement solide vous pouvez ajoutez un filet de jus de citon (facultatif) sans cessez de tourner.
- Continuez à tournez le pilon en versant l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la sauce devienne ferme.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
L'Aïoli terminée doit être luisante, gorgée d'huile et le pilon doit tenir debout au milieu du mortier.
- Réservez au frais.
* Quelques astuces pour un aïoli réussi :
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (sortir le jaune d'oeuf du frigo quelques heures avant).
- L'aïl doit être bien écrasé en purée.
- Tournez le pilon toujours dans le même sens et pas trop vite - soyez régulier dans la vitesse.
- Ne versez pas trop d'huile d'un coup sinon votre aïoli sera raté !
* Si malgré toutes ces précautions votre aïoli ne monte pas ou s'il retombe pas de panique ! Il y a toujours moyen de le sauver :
- Enlevez l'aïoli du mortier.
- Remettez un jaune d'oeuf dans le mortier et recommencez l'opération en incorporant votre aïoli raté exactement comme vous avez fait précédemment avec l'huile d'olive.
* L'accompagnement :
- Épluchez les carottes et les pommes de terre puis détaillez les brocolis ou le choux-fleur en bouquets.
- Si vous avez pris des artichauts frais, effeuillez-les pour ne garder que les coeurs.
- Si vous avez pris des haricots verts frais, équeutez-les.
- Faites bouillir tous les légumes séparément.
- Faites bouillir les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs et écalez-les.
- Faites pocher les filets de morue à petit bouillon environ 8 mn.
- Faites cuire les crevettes ou les gambas si vous les avez achetées crues.
- Présentez tous les ingrédients harmonieusement disposés dans des plats de service sans oublier vos bulots.
- Tranvasez votre aïoli dans 2 bols de service avec une cuillère dans chaque bol.
- Servez le tout accompagné d'un bon vin rosé de Provence bien frais.
Bon appétit !
- La liste des ingrédients n'est pas exhaustive on peut y ajouter selon ses goûts : des betteraves, des tomates crues, des patates douces, des navets, des courgettes, salsifis, fenouil, asperges,...
- De même pour le nombre de gousses d'ail : si vous souhaitez une sauce plus corsée, vous pouvez ajoutez quelques gousses d'ail ou en enlever si vous la voulez moins forte.
- Vous pouvez prendre de la morue salée que vous aurez déssalée au préalable.
Plat traditionnel de Provence, l'aïoli est un repas complet qui à l'origine était le plat rituel du vendredi.
Le mot "aïoli" vient du provençal "ail" et "oli" qui signifie huile.
- Pelez les gousses d'ail, coupez les en deux et enlevez-leur le germe.
- Pilez l'ail dans le mortier pour en faire de la purée (il ne faut pas qu'il reste de morceaux donc n'hésitez pas à y passer du temps).
- Ajoutez le jaune d'oeuf, le sel et le poivre en continuant à tourner le pilon.
- Commencez à versez l'huile d'olive en filet très fin tout en tournant le pilon (toujours dans le même sens) : la préparation doit devenir lisse et crémeuse comme pour une mayonnaise.
- Lorsque vous obtenez une émulsion légèrement solide vous pouvez ajoutez un filet de jus de citon (facultatif) sans cessez de tourner.
- Continuez à tournez le pilon en versant l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la sauce devienne ferme.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
L'Aïoli terminée doit être luisante, gorgée d'huile et le pilon doit tenir debout au milieu du mortier.
- Réservez au frais.
* Quelques astuces pour un aïoli réussi :
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (sortir le jaune d'oeuf du frigo quelques heures avant).
- L'aïl doit être bien écrasé en purée.
- Tournez le pilon toujours dans le même sens et pas trop vite - soyez régulier dans la vitesse.
- Ne versez pas trop d'huile d'un coup sinon votre aïoli sera raté !
* Si malgré toutes ces précautions votre aïoli ne monte pas ou s'il retombe pas de panique ! Il y a toujours moyen de le sauver :
- Enlevez l'aïoli du mortier.
- Remettez un jaune d'oeuf dans le mortier et recommencez l'opération en incorporant votre aïoli raté exactement comme vous avez fait précédemment avec l'huile d'olive.
* L'accompagnement :
- Épluchez les carottes et les pommes de terre puis détaillez les brocolis ou le choux-fleur en bouquets.
- Si vous avez pris des artichauts frais, effeuillez-les pour ne garder que les coeurs.
- Si vous avez pris des haricots verts frais, équeutez-les.
- Faites bouillir tous les légumes séparément.
- Faites bouillir les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient durs et écalez-les.
- Faites pocher les filets de morue à petit bouillon environ 8 mn.
- Faites cuire les crevettes ou les gambas si vous les avez achetées crues.
- Présentez tous les ingrédients harmonieusement disposés dans des plats de service sans oublier vos bulots.
- Tranvasez votre aïoli dans 2 bols de service avec une cuillère dans chaque bol.
- Servez le tout accompagné d'un bon vin rosé de Provence bien frais.
Bon appétit !
- La liste des ingrédients n'est pas exhaustive on peut y ajouter selon ses goûts : des betteraves, des tomates crues, des patates douces, des navets, des courgettes, salsifis, fenouil, asperges,...
- De même pour le nombre de gousses d'ail : si vous souhaitez une sauce plus corsée, vous pouvez ajoutez quelques gousses d'ail ou en enlever si vous la voulez moins forte.
- Vous pouvez prendre de la morue salée que vous aurez déssalée au préalable.
Plat traditionnel de Provence, l'aïoli est un repas complet qui à l'origine était le plat rituel du vendredi.
Le mot "aïoli" vient du provençal "ail" et "oli" qui signifie huile.
Publié par Mimimistic - https://www.lesfoodies.com/mimimistic