Les Mantecaos (avec beaucoup de cannelle!) : super facile, super rapide et super bon !

- Dans un saladier mélangez l'huile, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et la farine en malaxant du bout des doigts comme une pâte brisée.
- Lorsque le mélange prend la consistance d'une pâte friable formez des petites boules dans le creux des mains et disposez-les sur la plaque du four puis saupoudrez de cannelle en poudre (normalement on doit saupoudrer d'une pincée de cannelle chaque biscuit - pour ma part j'en mets beaucoup plus car j'adore la cannelle et le goût est exquis).
- Après avoir préchauffé votre four, enfournez les mantecaos à 150°C entre 10 et 15 mn (selon la taille).
- Dès que les mantecaos commencent à craqueler les sortir du four ; surveillez bien la cuisson s'ils cuisent trop longtemps ils deviennent dur comme du béton lorsqu'ils refroidissent : les mantecaos doivent ressortir blancs (mis à part la cannelle bien sûr), encore mous et légèrement fissurés.
- Laissez refroidir les mantecaos avant de les mettre sur le plat sinon ils se cassent. En refroidissant ils deviennent sableux à l'extérieur et croquants à l'intérieur puis fondants dans la bouche : un vrai régal !

L'origine des mantecaos : il semblerait que ces sablés soient originaires d'Andalousie et s'appelaient à la base "Mantecados" mais les Andalous aspirant beaucoup de consonnes dans leur parlé, les auraient transformés en "Mantecaos". Cependant, ces biscuits sont surtout connus des pieds-noirs espagnols de la région d'Oran (Algérie) qui ont importé la recette avec eux.
A la base on utilisait du Saindoux, mais les Maghrébins qui n'utilisent pas de graisse de porc, l'ont remplacé par l'huile.