CAVIAR D' AUBERGINE

Éplucher les aubergines, les découper en cubes et les faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive, avec l'ail coupé en petits morceaux, ajouter sel, poivre, piment, cumin, persil et coriandre. Couvrez.

Équeuter, peler et épépiner les tomates.

A mi cuisson, ajouter les tomates découpées en morceaux.

Dès que ces derniers deviennent tendres, les écraser à l'aide d'une spatule ou une fourchette et mélanger régulièrement jusqu'à ce que tous les éléments soient homogènes.

Surveiller la cuisson et régler la température.

Vous pouvez servir le caviar sur toasts en appéritif.