Colombo de poulet à l’aubergine

Découper le poulet en 8 morceaux, saler et poivrer. Les faire revenir dans une sauteuse avec la moitié de l‘huile.

Eplucher carottes, navets, mangue, ail et oignons. Couper les carottes et les navets en dés, les tomates en quatre, la mangue en lamelles.

Ecraser l’ail, émincer les oignons.

Dégraisser la sauteuse avec le bouillon de volaille, ajouter tomates, carottes, mangue, navets, ail, oignons et le bouquet garni.

Saupoudrer de colombo, ajouter ensuite le piment émincé et le vinaigre et faire cuire à petit feu 20 mns.

Pendant ce temps, faire revenir les aubergines dans le reste d’huile, les égoutter, les ajouter au poulet et prolonger la cuisson de 20 mns.

Retirer les morceaux de poulet et quelques légumes (environ les 2/3), mixer le reste de légumes pour obtenir une sauce que l’on fera réduire sur feu moyen.

Servir chaud

Ma petite Note en plus : moi je fais un peu de riz en plus.

Et en présentation de l’assiette : morceaux de poulets, légumes, sauce en verrine, et riz (monté avec un cercle pour la présentation).