Crêpes du Bristol de Laurent Jeannin

À préparer la veille pour des saveurs développées.

Faire cuire les100g de beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration noisette.

Dans un bol, mélangez successivement au fouet les œufs, le sucre, la farine, la poudre de vanille, le zeste, et beurre noisette chaud puis le rhum.

Ajoutez ensuite le lait progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Le jour même, mettez une poêle à crêpes à chauffer.

Hraissez là avec du beurre fondu ou de l'huile en utilisant du papier absorbant.

Hôtes du feu, versez une louche de pâte dans la poêle et étalez la sur toute la surface.

Faites cuire la crêpe 2 minutes et retournez la pour cuire l'autre face.

Déposez la crêpe obtenue dans un plat couvert d'un film alimentaire ou d'un papier aluminium, puis renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Petite variante pour vos desserts.

Saupoudrez les crêpes de sucre glace et les faire caraméliser à four chaud ; elles deviennent croustillantes à souhait, idéales pour accompagner des glaces.