CREPES TRES LEGERES

Faites à peine tiédir l'eau et le lait.

Délayez avec ce liquide la farine tamisée placée en fontaine dans une terrine.

Laissez reposer une heure.

Au bout de ce temps, ajoutez les jaunes d'oeufs (délayé dans un peu de pâte), le sucre, le beurre fondu, le sel, le zeste de citron.

Battez les blancs d'oeufs en neige molle. Ajoutez les à la pâte, le mélange est assez difficile à obtenir : il est conseiller de battre quelques instants la pâte au mixeur

Faites cuire ces crêpes sur feu moyen, sur poêle à revêtement anti-adhésif. Si la pâte semble épaisse après un essai de cuisson ajoutez très peu d'eau

La cuisson est assez délicate, mais avec un peu d'habileté, on peut presque obtenir des crèpes dentelles.

Crèpes très fines, très croustillante et très légères.