Velouté à la du Barry et orange

LE VELOUTÉ

Faites bouillir une casserole d'eau.

Détaillez le chou fleur avec un couteau en sommités et éliminez le tronc.

Plongez les morceaux de chou 5 à 6 min dans l'eau bouillante salée pour qu'ils soient fondants.

Égouttez-les soigneusement

Pendant ce temps épluchez l'oignon et coupez le finement.

Dans une autre casserole, faites cuire lentement l'oignon avec de l'huile d'olive, puis ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en tranches.

Ajoutez le chou fleur puis le bouillon, le lait et la crème.

Laissez cuire pendant 20 min.

Mixez ensuite pour obtenir un velouté lisse et onctueux.

Rectifiez l'assaisonnement 

L'ORANGE

Prelevez les zestes sur l'orange avec un zeste un, puis pelez la avec un couteau pour mettre la chaire à nu.

Prelevez les segments qui apparaissent, toujours avec le couteau, sans prendre de peau blanche.

Mettez de côté.

FINITION 

Verez le velouté chaud dans les assiettes creuses, puis ajoutez quelques segments d'Orange coupés en deux ou en trois et un soupçon de zeste.

Terminez avec quelques graines de coriandre et quelques gouttes d'huile d'olive.