Brioches polonaises

Commencez par préparer la brioche en mettant tout les ingrédients dans votre MAP et mettre sur position pâte.

Quand le programme a fini fariner vos mains et dégazer la pâte sur un plan de travail.

Façonner 6 boules (mais utilisé 4) les mettre dans les moules et laisser lever 1 h n'ayant pas de moule à brioche j'ai pris des ramequins.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la pâte de lait et enfourner 30 mn.

Préparation de la crème pâtissière : Faire chauffer le lait.

Battre les jaunes d'oeufs avec les sucres puis ajouter la farine verser le lait chaud dessus et remettre sur le feu jusqu'à épaississement et hors du feu ajouter 2 cas de rhum.

Préparation du sirop : Porter à ébullition le sucre et l'eau et hors du feu y ajouter 2 cas de rhum.

Préparation de la meringue italienne : Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel et ajouter 2 cas de sucre pour les soutenir.

Mettre 220 gr de sucre dans une casserole avec 4 cas d'eau et faire cuire jusqu'à gros boulé (120°) verser rapidement ce mélange sur le bord du bol tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement.

Montage des brioches : Découper les brioches en 3 parties à l'horizontale.

Imbiber généreusement les tranches de sirop, napper les 2 étages de crèmes pâtissière et parsemer de raisins secs mettre le chapeau et faire de même avec les autres.

Avec une spatule enrober entièrement les brioches de meringue en faisant une couche régulière de 1 cm et parsemer le tout d'amandes effilées.

Préchauffer le four à 230°C.

Mettre au four pendant 10 mn en surveillant la coloration quand elles sont colorées arrêter le four et laisser vos brioches encore 5 mn dans le four.

A la sortie du four laisser refroidir et saupoudrer ou pas de sucre glace.

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