Chinois à la crème de citron

Dans le bol du robot mettre la farine, sel, sucre, les oeufs entiers, le beurre mou, la levure et le lait tiède.

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant 2 h.

Pendant ce temps préparer la crème de citron : Prélever le zeste et le jus du citron.

Fouetter les jaunes avec le sucre, le zeste et le jus du citron puis ajouter le maïzena et le lait bouillant.

Remettre le tout dans la casserole et porter à frémissement sans cesser de remuer quand la crème a épaissit la laisser refroidir couverte d'un film au contact.

Quand la pâte à doublée de volume la dégazer et l'étaler en rectangle épais.

Y étaler uniformément la crème froide sur toute la surface.

La rouler pas trop serrée et la couper en 7 tronçons.

Les disposer dans un moule beurré et fariné et laisser lever à nouveau 1 h.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.

Et enfourner entre 30 et 40 mn selon votre four en surveillant bien la coloration.

Bien laisser refroidir avant de démouler.