Tartelettes " Libouli "

Tarte Libouli " lait bouilli " dite aussi " tarte à bords épais " est une tarte typiquement des Flandres, avant on la faisait sans moule, on repliait les bords très largement afin que la crème ne coule pas... Très bon dessert, mais pas très douée pour la déco :- (dsl !!!

Préparer la pâte, dans un bol délayer la levure avec le lait tiède et le sucre. Dans un saladier mélanger la farine et le sel y creuser un puits et y mettre le beurre fondu, l'oeuf battu et la levure délayée. Mélanger du bout des doigts pour incorporer tous les ingrédients.

Déposer la pâte sur un plan de travail et la pétrir 10 mn pour obtenir une pâte lisse et homogène. Faire une boule, la mettre dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 h.

Préparer la crème : fouetter les oeufs entiers avec la moitié du sucre, la farine et bien mélanger. Dans une casserole faire bouillir le lait avec le reste du sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Verser le lait sur le mélange précédent et remettre le tout dans la casserole puis faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser tièdir.

Quand la pâte à doublée de volume, la dégazer puis l'étaler dans un moule à tarte beurré en veillant à ce que les bords soient épais. Supprimer l'excédent de pâte pour former un quadrillage sur le dessus de la pâte. Verser la crème sur la pâte y mettre le quadrillage et badigeonner la pâte avec un jaune d'oeuf délayer dans un peu d'eau.

Enfourner pendant 40 mn dans un four chaud à 180° C.