Tartare de saumon sauce citron/gingembre , chantilly au basilic et tuiles au parmesan

Couper le saumon cru afin d'obtenir des morceaux d'environ 2 mm sur 2 ; mettre au frais.

Préparer la sauce : presser le citron vert et mélanger le jus avec 2 c à soupe d'huile d'olive ; éplucher la racine de gingembre et la presser avec un presse ail ; ajouter au citron et huile d'olive et mélanger ; réserver au frais.

Mélanger le parmesan avec un peu de faine et un peu d'eau pour obtenir une pate semi liquide ; sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée, étaler des petits tas de pate et mettre au four 200 degrés jusqu'à coloration légère ; laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly en ajoutant une goutte d'huile essentielle de basilic avant que la crème soit totalement prise.

1/4 D'heure avant de servir, mélanger la sauce et le saumon cru.

Sur une assiette, répartir le tartare de saumon ; ajouter la crème chantilly au dessus et servir avec des tuiles au parmesan.

Entrée très fraiche et légère... Bon appétit.