Tiramisu aux abricots et aux spéculos

Laver et sécher les abricots, les couper en dés et les arroser de cognac.

Faire un sirop avec 100 g de sucre recouvert d'eau et une c à soupe de cognac ; porter à ébullition et réserver.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Foutter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent ; incorporer le mascarpone, l'extrait d'amande amer et les blancs fouettés en neige très ferme.

Montage en verrines : disposer 2 spéculos écrasés grossièrement au fond du verre, les mouiller avec le sirop ; verser une bonne c à soupe du mélange au mascarpone ; disposer une couche d'abricots égouttés ; recouvrir du mélange au mascarpone.

Conserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures et au moment de servir, poudrer d'un voile de cacao.

Bon dégustation ! C'est un régal.