Bavarois à la fraise

Temps de préparation: 1h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1 génoise, 600 g de fraises + décors (j'ai pris des gariguettes, les meilleures!!), 70 g de sucre, 5 feuilles de gélatine, 30 cl de crème liquide

Pour le nappage:
150 g de gelée (de cassis pour moi), 2 feuilles de gélatine

Préparation:

Préparer la génoise (voir recette)
Equeuter et mixer 500g de fraises avec le sucre.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer les fraises mixées et ajouter la gélatine essorée.
Remuer sans arrêter jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
Sortir du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule à la surface.
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Lorsque la mixture de fraise est refroidi, incorporer délicatement la chantilly.
Découper les 100 g de fraise restant et les incorporer à la mousse.

Verser la mousse sur la génoise et laisser reposer 20h au frigo sur une surface plane.

Faire chauffer la gelée et incorporer la gélatine.
Laisser refroidir puis napper le bavarois.
Remettre au frigo et laisser prendre environ 4 h

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