Bavarois Mousse Poire et Mousse Chocolat

Penser à mettre au frigo les fouets du batteur, la jatte, et la crème liquide pendant au moins une demi-heure avant de battre la crème, pour la mousse de poire et la mousse au chocolat.

Préparation génoise :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre petit a petit. Ensuite ajoutez d'un coup les 3 jaunes d'oeufs, puis tout de suite la farine et le cacao en mélangez délicatement mettre dans un moule recouvert de papier sulfuriser et enfourner a 180°C pendant 12 min. Une fois la génoise refroidis faire la mousse poire.

Préparation de la mousse poire :

Mixer 4 poires avec un peu de leur jus, faire chauffez le coulis de poire avec le sucre et les feuilles de gélatines (au préalable tremper dans l’eau froide). Laisser le mélange refroidir monter la crème liquide en chantilly et incorporez petit à petit la chantilly au mélange. Prendre le reste de poire et les coupez en petits cube, mettre la crème de poire sur la génoise et déposer les petits cubes de poires. Mettre au frais le temps que la mousse prenne, puis préparer la mousse au chocolat.

Préparation de la mousse au chocolat :

Mettre la gélatine a ramollir dans de l’eau froide, faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu de crème liquide, ajouter la gélatine et mélangez, laisser le mélange refroidir et monter la crème liquide en chantilly puis incorporer la au chocolat refroidir et mélanger délicatement et mettre sur la mousse de poire bien étaler et mettre au frais.

Préparation du miroir au chocolat :

Faites chauffer l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et le cacao, la gélatine puis la crème et laisser refroidir puis mettre sur la mousse au chocolat et remettre au frais 2h puis décoré avec une poire et des billes de chocolat.

De Fatima84