Bûche citron meringuée

1 Préparez la crème. Battez le jus de citron 2 min dans un saladier avec 2 zestes râpés, le sucre et les œufs. Faire épaissir 6-8 min à feu très doux en fouettant. Laissez tiédir. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mixez la crème doit être lisse. Mettre au frigo.

2 Le biscuit. Chauffez le four à 180C. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme. Dans un autre saladier fouettez les jaunes avec le zeste râpé du citron et le sucre. Ajoutez la farine tamisée et les blancs en neige délicatement. Étalez la pâte sur une plaque tapissé de papier sulfurisé et enfournez 10 min. Retournez le biscuit sur un torchon et décollez le papier puis roulez sans serrer et laissez refroidir complètement.

3 Déroulez le biscuit. Badigeonnez le de limoncello puis tartinez le de la moitié de la crème au citron. Roulez le et couvrez le de film alimentaire et le mettre 4h au frigo.

4 La meringue. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez le sucre. Versez dans une poche à douille et faire 80 meringues d'1 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez les pour 1h30 à 90C.

5 Finition. Coupez les extrémités de la buche. Recouvrez d'une fine couche de crème avec une spatule. Disposez les meringues puis entre chaque meringue faire des pointes de crème au citron avec une poche à douille.

Il est possible de faire les meringues la veille ou même avant si on peut les conservés dans une boîte en métal bien fermer, on peut ajouter un bouchon de tubes de médicaments effervescent (genre Efferalgan) qui va absorber l'humidité.