Bûche spéculos/nutella

Mousse au spéculoos

1. Au bain marie, fait fondre la pâte de spéculoos.

2 Monte la crème en chantilly.

3. met les feuilles de gélatine dans de l'au froide pendant 10 min pour qu'elle se ramollisse.

4. Met les jaunes d'œufs et les feuilles de gélatine dans un cul de poule et porte l'eau et le sucre à ébullition (jusqu'à dissolution du sucre) et verse sur les jaunes d'œufs en mélangeant au batteur.

4. Ajoute ensuite la pâte de spéculoos, mélange et ajoute progressivement la chantilly.

5. Verse dans le moule et réserve au congélateur.

Mousse au nutella

1. Au bain marie, fait fondre le nutella.

2. Monte la crème en chantilly.

3. Met les feuilles de gélatine dans de l'au froide pendant 10 min pour qu'elle se ramollisse.

4. Met le jaune d'oeuf et les feuilles de gélatine dans un cul de poule et portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.

5. Ajoute ensuite le nutella, mélange Et ajoute progressivement la chantilly.

6. Verse le tout dans l'insert et remet au congélateur jusqu'à ce que ce soit complétement congelé.

(j'ai faite la mousse au nutella la veille puis je l'ai mis au congélateur et insérez congelée au centre de la mousse spéculoos)

Génoise au chocolat

1. Préchauffe ton four à 180°c.

2. Au bain marie, fait fondre le chocolat avec le beurre.

3. Monte les blancs en neige.

4. Blanchis les jaunes avec le sucre.

5. Ajoute ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

6. Etale sur une feuille de cuisson.

7. Cuire 8 à 10 min.

8. Laisse refroidir et découpez un beau rectangle à la taille de votre moule.

Croquant au spéculoos

1. Fait fondre ensemble spéculoos et chocolat au bain marie.

2. Incorpore aux gavottes et étale dans le moule sur la mousse.

3. Dépose ensuite le rectangle de génoise et remet au congélateur.

Glaçage brillant au caramel.

1. Met à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2. Verse le sucre dans une casserole avec un peu d'eau (il faut que l’eau arrive juste à la limite du sucre).

3. Fait chauffer le tout à feu modéré pour en faire un caramel.

4. Lorsque le caramel est brun, verse avec la crème fleurette (attention aux éclaboussures).

5. Mélange bien au fouet pour obtenir une préparation homogène.

6. Ajoute les feuilles de gélatine préalablement ramollies et égouttées

7. Mélange délicatement avec un fouet.

8. Transvase dans un cul de poule froid et laisser refroidir à 35°C.

9. Le glaçage au caramel est à la bonne température. S'il présente des bulles d'air, il faut le passer au mixeur qui permet de les retirer.

10. Sortez la bûche du congélateur, démoule et nappe d'une seule traite d'un bout à l’autre et laisse la se décongeler au frigo.

(il Faut compter environ 4 heures de décongélation au frigo)