Tarte tatin

Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu’à obtenir une beau caramel couleur roux. Ajoutez alors 60 gr de beurre non salé et 20 gr de beurre salé. Mélangez bien et versez dans un moule de 23 cm de diamètre. Épluchez les pommes et coupez les en deux en ôtant l’intérieur. Disposez les pommes dans le moule en les serrant bien. Mettre deux couches si nécessaire.
Coupez le beurre restant sur les pommes et saupoudrez de sucre vanillé ou cannelle. Enfournez pour 20 minutes à four préchauffé 200°C. Le caramel a bien nappé les pommes, sortir le moule du four et couvrir les pommes avec la pâte feuilletée en repliant bien les bord à l’intérieur du moule.
Faire un trou au centre et piquez la pâte par endroit.
Remettre au four pour 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirez le plat du four et laissez tiédir ou refroidir avant de démouler.