Cotes de porc charcutiere

Dans une poele faire fondre le beurre sur feu moyen. Faites-y cuire les cotes de porc 5a7 mn par face. Salez, poivrez enfin de cuisson. Retirez les cotes, gardez-les au chaud. Remplacer par les echalotes haches, laisser fondre quelques minutes, mouiller avec le vin blanc sec et l'eau.

Ajouter le concentré de tomate, sel, poivre. Remuez avec une spatule jusqu'au premier bouillon. Laissez cuire 5 mn. Hors du feu, ajoutez les cornichons coupes en rondelles, le persil haché et un peu de moutarde en delayant rapidement au fouet. Nappez les cotes de cette sauce.