Endive au jambon

Creusez le coeur des endives. J'ai les ai fait cuire a la cocotte minute a la vapeur, 25 mn il y a moins d'eau.

Sauce mornay : melangez au fouet sur feu doux, 30 gr de beurre, 30 gr de farine jusqu'a ce que le melange soit mousseux. Ajoutez le lait froid d'un seul coup.

Remuez jusqu'a ebullition, salez, poivrez, et un peu de muscade rapé. Laissez cuire 5 mn.

Hors du feu, incorporez les 2 jaunes d'oeufs, et le rapé.

Entourez les endives de jambon blanc, et les mettre dans un plat beurré. Couvrez de sauce, quelques noisettes de beurre et faire gratinez 10 mn a four tres chaud a 200c.