Pamplemousses au crabe

Faire cuire le riz pendant 20 mn. Aussitot cuit, le passer a l'eau froide pour le refroidir. Egouttez-le. Faire la mayonnaise. Coupez les pamplemousses en deux horizontalement.

Detachezdelicatemenr la pulpe de l'ecorce, sans abimercelle-ci, car vous l'utilisez ensuite. Retirez les demi-quartiersde pamplemousses en les separants de leurs peau fine. Egoutez le crabe, melanger avec les morceaux de pamplemousses, le riz, la mayonnaise, la pincee de cayenne, sel, poivre et 8 olives hachee. Gardezles autres olives pour la deco. Au moment de servir, garnissez les demi-ecorces avec cette preparation.

Decorez chacune d'une olive et d'un cordon de mayonnaise.