1.5 kg d'épaule de veau coupés en morceaux10 oignons grelots500 g de champignons de Paris fraisle jus d'un citron70 g (+ quelques noix) de beurre1 jaune d'œuf70 g de farine2 c a s de crème fraîcheselpoivre 2 c a s de sucre
Pour le bouillon :
1 Gros oignon piqué de 6 clous de girofle 4 gousses d'ail 2 carottes 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, sarriette 2 bouillons cube de légumes Préparation Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 mn pour pocher la viande. Égouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, sariette, 2 bouillon cube de légumes, Couvrez d'eau et portez à ébullition.
Publié par mimi - https://www.lesfoodies.com/mitssy