îles flottante

Fendez et grattez-les gousses mettre dans une casserole avec 50 cl de lait, la crème portez a ébullition. Séparer les blancs des jaunes, fouettez les jaunes avec 140 g de sucre, versez le lait chaud petit a petit, mélanger et transvaser dans la casserole et remuez sans cesse jusqu’a 85 ° jusqu'à ce que la crème nappe sur la cuillère en bois. Laisser refroidie.

Puis placer 1 h au frigo. Monter les blancs en neige incorporer le sucre glace jusqu’a que ça commence a prendre, puis l’extrait de vanille fouettez encore jusqu’a ce qu’il soit bien ferme. Dans une sauteuse versez le reste du lait portez a frémissement puis y déposez des cuillère de blancs en neige afin de les pocher 2 mn de chaque coter, puis les déposer sur du papier absorbant.

Versez-la crème dans des verrines puis y déposer sur chaque les blancs en neige, et au moment de servir chauffer a feu moyen le reste de sucre a sec dans une casserole puis en napper les blancs, servir.