Madeleines de Commercy pistache d'Alain Ducasse

Dans un cul-de-poule blanchir les œufs entiers avec le sucre.

Ajouter le lait.

Bien battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Tamiser la farine avec la levure et faire fondre le beurre.

Verser le mélange farine levure sur le mélange œufs sucre lait et mélanger jusqu'à ce que la masse soit homogène.

Parfumer la pâte avec la pate de pistache.

Ajouter le beurre chaud en filet régulier.

Mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse puis couvrir le récipient contenant la pâte à l'aide d'un film étirable.

Laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.